Recettes de cuisine

Voici quelques recettes de cuisine à déguster entre amis...

Alors n'hésitez pas et bon appétit!


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Patisserie

Cornes de gazelles
Patisserie marocaine de La Médina des Senteurs épicerie orientale & produits cosmétiques orientaux huile d'argan savon noir pierre d'alun épices safran

Ingrédients

Pâte

  • 500g  de farine 1 pincée de sel
  • 25g de beurre mou
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger eau tiède pour ramasser la pâte

Farce

  • 500g  d'amandes moulues
  • ½ cuillère à café de gomme arabique
  • 200g de sucre glace
  • 50g de beurre mou
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • ¼ verre à eau de fleur d'oranger pour ramasser votre farce

Préparation:

Pétrir la pâte et la laisser reposer 10/15 min dans un sac congélation (pour être plus malléable ensuite)

Pour la farce tout mélanger, faire des boudins mettre de côté.

Etaler votre pâte le plus finement possible et fariner de chaque côté.

Si vous possédez un appareil à fabriquer des spaghettis, c'est plus simple (faire bien attention au réglage de l’épaisseur de la pâte très fine... mais pas trop) sinon le bon vieux rouleau à pâtisserie fait très bien l'affaire. Etalez la pâte et prenez à chaque fois un petit boudin. Replier et découper à la roulette pour façonner la forme d'une corne de gazelle.

Mettre sur une plaque sur du papier cuisson.

Avec une aiguille, piquer les gâteaux sur le dessus.

Attendre le lendemain pour faire cuire au four à 180° à peine 10 mn, ça ne doit pas colorer...

Plats cuisinés

Cabillaud au safran et à l'huile d'argan

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 2 dos de cabillaud
  • beurre
  • 2 échalotes
  • 1/2 cuillère à café de fumet de poisson
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 mesures de safran
  • sel, poivre
  • tomates cerise
  • thym
  • 2 cuillères a café d'huile d'argan

Préparation:

Faire revenir dans le beurre, rapidement et à feu vif, les dos de cabillaud.
Saler, poivrer.
Baisser le feu, ajouter les échalotes émincées, faire blondir et ajouter le fumet de poisson
Bien déglacer et ajouter la crème fraîche.
Ajouter ensuite dans la sauce le safran.
Laisser cuire à feu doux environ 10 min jusqu'à ce que la sauce épaississe , rajouter l,huile d,argan en fin de cuisson et voila vous pouvez servir aussitôt décoré de tomates cerise et saupoudré de thym.
Accompagner de riz sauvage.



Salade de tomates et citrons confits à l'huile d'argan

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 1 min

Ingrédients

  • 500 g de tomates cerise
  • 3 petits citrons confits
  • 2 tiges de coriandre
  • 1 c. à café de graines de fenouil
  • 4 c. à soupe d’huile d’argan
  • 1 filet de jus de citron
  • sel, poivre

Préparation:

Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Plongez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez-les. Epluchez-les sans les abîmer et mettez-les dans un saladier.
Coupez les citrons confits en petits quartiers et ajoutez-les dans le saladier.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.
Emulsionnez l’huile d’argan et le jus de citron.
Ajoutez les graines de fenouil, salez et poivrez.
Arrosez la salade de vinaigrette et ajoutez les feuilles de coriandre.
Mélangez bien et réservez au frais jusqu'au moment de servir.



Tajine de queues de lotte à l'huile d'argan

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients

  • 1,5 kg de queues de lotte
  • 150 g d’olives violettes
  • 1 citron

Sauce Chermoula (marinade) :

  • 5 cl d’huile d’argan
  • 3 gousses d’ail
  • 2 citrons
  • 1 citron confit
  • 2 cuillères à café de gingembre râpé
  • 1 petit piment
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 petite botte de coriandre
  • 1 petite botte de persil
  • 1 pincée de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • sel et poivre

Préparation:

Pour la sauce chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole versez de l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, sel et poivre, le paprika et le cumin, le gingembre et le jus d’un citron. Faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le citron confit.
Parfumez la sauce chermoula avec les pistils de safran. Mélangez et réservez.
Préparez la marinade : dans un saladier mélangez bien le persil, la coriandre et ail haché restant, 1 pincée de paprika et de cumin, le sel et le jus d’un citron. Mettez les morceaux de lotte dans la marinade et malaxez le tout.
Dans une casserole contenant la chermoula, versez les morceaux de lotte enduits de marinade.
Faites cuire environ 20 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajoutez les olives violettes avant de servir bien chaud.



Tagine de mouton aux artichauts

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients

  • 1 kg d ’agneau
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 4 artichauts
  • 1 bouquet persil
  • Sel, poivre
  • Piment doux
  • 6 c. à soupe d’huile d'argan
  • Colorant alimentaire
  • 1 gousse d'ail

Préparation:

Epluchez et coupez en dés les tomates.
Mettez l’huile dans le tagine à feu doux.
Après 2 minutes, faites dorer la viande, puis ajoutez le persil, l’oignon, l’ail, les tomates.
Ajoutez enfin un peu de poivre, du sel, du piment doux et le colorant.
Après 5 minutes, ajoutez de l’eau (2 verres) et laissez cuire pendant 45 min.
Prenez ensuite les artichauts, épluchez-le pour n'en garder que les cœurs. Lavez-les et mettez-les dans le tagine.



Tajine à l’agneau aux amandes

Ingrédients

  • 6 côtelettes d'agneau
  • 1,5kg d'épaule d'agneau désossée
  • 4 oignons
  • 250g d'amandes mondées
  • 120g de beurre
  • 2g de safran
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche
  • 300g de semoule grain moyen
  • sel
  • poivre

Préparation:

Préchauffez votre four à 150° (th. 5).

Détaillez l'épaule d'agneau en cubes de 4 cm. Faites-les revenir, en remuant, pendant 2 min dans une sauteuse avec 50 g de beurre.

Placez les morceaux de viande dans une cocotte à couvercle creux. Jetez le gras de cuisson.

Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons pelés et hachés dans le reste du beurre.

Ajoutez les amandes, le bouquet de coriandre ciselé (dont vous aurez réservé 4 branches pour décorer le plat), le safran et 3 dl d'eau.

Salez, poivrez, versez sur la viande. Couvrez la cocotte. Mettez de l'eau sur le dessus du couvercle. Enfournez ainsi et laissez mijoter 1 h.

Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet.

Réservez-la au chaud dans un plat creux ou un tajine.

Au sortir du four, répandez le contenu de la cocotte sur le couscous.

Dressez les côtelettes bien saisies, à part, dans une poêle.

Décorez de quelques feuilles de coriandre.

Servez très chaud.



Tajine poulet amandes

Ingrédients

  • 1 beau poulet coupé
  • 400g d'oignons
  • 1 bouquet de coriandre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 dose de safran en poudre
  • 1 gousse d'ail
  • ½ bouquet de persil
  • 100g d'amandes mondées
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • le jus d'un citron
  • sel
  • poivre

Préparation:

Epluchez les oignons, coupez-les en rondelles.

Lavez et essorez les herbes.

Epluchez l'ail.

Faites revenir dans la cocotte les morceaux de poulet avec l'huile.

Ajoutez les oignons, le safran, le gingembre, le persil, la coriandre, l'ail.

Couvrez d'eau à hauteur, amenez doucement à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1h30. Ajoutez de l'eau pendant la cuisson si nécessaire.

Incorporez les amandes quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Arrosez le poulet du jus de citron avant de servir.



Tajine poulet pruneaux et amandes
Tajine de La Médina des Senteurs épicerie orientale & produits cosmétiques orientaux huile d'argan savon noir pierre d'alun épices safran

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1,2 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
  • 400g de pruneaux
  • 100g d'amandes mondées (pelées)
  • 2 gros oignons
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • 3 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de poivre
  • sel

Préparation:

Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.

Dans une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons.

Mélangez et laissez-les à peine blondir 3 minutes, en remuant avec une spatule en bois.

Placez la viande sur les oignons, ajoutez le bâton de cannelle, le curcuma et le poivre.

Arrosez avec 40cl d'eau. Portez à ébullition, couvrez, puis réduisez le feu et laissez frémir doucement pendant 1 heure à petit feu. Salez.

Rincez alors les pruneaux et incorporez-les à la viande. Laissez cuire 30 minutes.

Mélangez le miel avec la cannelle en poudre, versez-le dans la cocotte et laissez cuire encore 15 minutes sans couvrir.

Mettez le reste de l'huile à chauffer dans une poêle. Faites-y blondir les amandes à feu vif pendant quelques minutes, en secouant le récipient.

Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat, ou mieux dans un tajine. Parsemez d'amandes.



Couscous agneau et bœuf

Ingrédients

  • 1kg de semoule à couscous
  • 1kg d'épaule d'agneau
  • 1kg de viande de bœuf à braiser
  • 150g pois chiches
  • 500g de navets
  • 500g de carottes
  • couscous
  • 500g de courgettes
  • 2 oignons
  • 1 petite cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 200g de beurre
  • sel
  • Poivre

Préparation:

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux.

Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide.

Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le Poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée.

Mélanger et détacher les grains avec une fourchette. Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.

Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.

Laver les navets et les couper en quartiers.

Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons.

Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.

Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes.

Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier. Laisser cuire pendant ¾ d'heure.

Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Présenter le bouillon à part dans une soupière



Couscous T'Faya
Couscous T'Faya de La Médina des Senteurs épicerie orientale & produits cosmétiques orientaux huile d'argan savon noir pierre d'alun épices safran

Ingrédients

  • 1,5kg de mouton
  • 1,2kg de couscous
  • 1kg d'oignons
  • 300g de raisins secs
  • 100g de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 8 brins de coriandre
  • 7 cuillères à soupe de sucre
  • 8 cuillères à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de safran
  • 1 cuillère à café de poivre
  • sel fin

Préparation:

Dans le bas du couscoussier, placer la viande en morceaux, l'oignon émincé, la coriandre, le safran et le curcuma.

Saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau.

Placer le couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau.

Allumer le feu: la viande devra cuire 1 heure.

Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verre(s) d'eau salée pour l'imprégner et l'attendrir.

Le verser dans le couscoussier, à découvert. Faire cuire 20 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.

Le verser dans un grand plat et le rafraîchir avec ½ verre d'eau en éliminant les grumeaux.

Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé et poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes.

Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux.

On le réchauffera dans le couscoussier avant de servir.

Préparer la T'faya: émincer les oignons et les cuire avec 1 verre d'eau pendant 30 minutes.

En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du poivre.

Faire caraméliser.

Dresser le couscous dans le plat de service. Placer la viande au sommet et recouvrir de T'faya.